盐+花椒，烧热烧香，放到不烫手
抹在五花肉上，这条是 800 克的五花肉
喷上高度白酒
包上厨房纸
真空后放阴凉处腌制48小时
挂起来，阴干，然后真空冷藏保存可以放 1 年 不拆开包装挂起来，就是湿盐腌肉
⬛材料处理： 制作腌制品时，肉类在腌制前不能水洗，以保持材质的紧致与腌制的长效保存。 腌制后的食材在烹饪前用温水清洗即可。 ⬛盐的比例： 推荐比例为500克肉配15克盐，苏北江南的传统腌制习惯。 腌制时间建议控制在48～72小时，偏向短时间腌制以保持肉质风味。 ⬛盐的选择： 粗颗粒腌制盐未必最佳，因不易吸收；普通细盐含水量大，也不适合。 海盐、湖盐、自然晶盐颗粒中等、含水量适中，是较理想的选择。 使用粗颗粒腌制盐时，可事先轻压碎以提高吸收效果。 ⬛风干环境： 腌制好的咸肉需置于通风且无光照的地方风干，避免日晒以防油脂氧化变质。 风干至表面干燥、不粘手时才算合格。 经过3～20天风干，咸肉亚硝酸盐含量在三周后逐渐降低，食用较安全。