葱姜切末倒入少量的水，泡一会，备用
花生碎，熟芝麻拌匀备用
鸡腿洗干净，在内测用刀切几下，冷水下锅，放葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮，白芷，小茴香，盐，味精，鸡精盖盖大火煮开，中火煮10-15分钟，别开盖，盖盖闷15分钟，取出后凉水或冰水浸泡，使其凉透
芝麻酱放麻油懈开。
碗汁:一勺麻酱（可以不放），一勺鸡汁，一勺辣鲜露，放入步骤1的蒜末姜末水，盐，味精，糖，鸡精，陈醋，海鲜酱油，适量煮鸡腿的原汤（凉的），麻椒粉，香油，麻油，辣椒油（辣椒油要多一点），搅匀备用。
黄瓜去皮，拍碎，垫在碗底，鸡腿凉透后，去皮去骨，撕碎，放在黄瓜上 ＊＊注这步也可以不去皮去骨，直接剁成大块，其他步骤一样
将碗汁倒在鸡腿上，撒上花生碎和熟芝麻，葱花，青红辣椒碎，最后再淋上一下辣椒油
手撕
剁块