处理黄辣丁：摊主处理好后，加入一勺食用盐，用手抓拌均匀，2分钟后，冲洗干净，内脏黑膜去掉； 把水沥干，厨房纸擦下
1. 锅烧热，加入油（多一点点），下入5-6个大蒜和3片姜炸出香味，大蒜炸到起皱，皱皮，再下入大葱（可不下）炒出葱香； 2. 然后把黄辣丁下入锅中，开着中火煎一下，不要翻动，把鱼的一面煎透就行，也不要翻面，容易把鱼弄碎
1. 一面煎好了，沿着锅边淋入炒菜勺小半勺黄酒，呛出香味，沿着锅边淋入炒菜勺小半勺生抽，转动几下，加入5个干辣椒，再加入半瓶啤酒，再添点清水和鱼持平； 2.调味：加入2小勺盐，1小勺白糖，1小勺白胡椒粉；炒菜勺，小半陈醋提味，小半勺老抽上色 PS：2小勺盐味道刚刚好，口重的可以再加一点点 3. 然后下入切好的豆腐 4.烧开后转小火，盖盖焖10分钟
1.煮好了，大火收汁，稍微收一下，下入青红辣椒增加鲜辣味（家人比较喜欢吃螺丝椒，下入了1个，没有红椒就没放；比较喜欢吃熟的，下的比较早） 2.继续收浓汤汁，快好后加入一点点花椒油，鱼不要勾芡，继续收到自然粘稠的状态，汤汁不需要太多，有些够浇饭就行