藕洗干净削皮切片，陶瓷刀可以切很薄，准备葱花。
热锅下猪油化开，油要多一点。 因为藕片没有提前处理会很容易粘锅，特别是铁锅，因为淀粉析出很容易焦。但就是觉得不提前处理的炒出来更好吃，风味更足。 盐和藕片同时下锅，迅速翻炒尽量让藕片均匀粘上油，然后加点料酒翻炒均匀。料酒跟淀粉的反应会让成品更香甜。 看到锅里不油润了马上加小半碗开水继续翻炒，随着淀粉析出水会变白，之后水变浓稠，藕片半透明，下葱花，葱花烫熟了基本汤汁也收干了，关火起锅。 关键点：切薄，稍多油，一直大火，一直翻炒，动作快，在焦之前完成。