红薯去皮切薄片,平铺在碟中,盖上保鲜膜,上蒸锅蒸熟
红薯蒸熟后,趁热压成泥。这里根据自己喜欢的口感,也可以保留些许颗粒。
因为我用的是2号砂糖,颗粒较粗,所以在捣烂红薯时同步将砂糖加入,利于砂糖融化
趁热将粉类加入,拌匀
少量多次加入水,面团搓揉均匀成团至不粘手。 配方水量不一定全部加入,根据状态。达到面团的状态时,用不到30克的水。
揉成大小适当的圆形长条。速度不要太慢,避免面团变干。 这里我的面团完全不粘手,如果你的粘手的话可以再撒少许太白粉(土豆淀粉)
切成宽约1.5公分的小块状。可冷冻起来。 保存预约最好选择应制有深度的容器,才可以保护地瓜圆不被压扁变形,以有深度的盘子最为适合。尽量避免不要堆叠,能平铺开是最好的。如果地瓜圆太多盘子太小则不要叠超过三层为原则,这样才不会把形状压坏掉。 等地瓜圆冻硬后可以转移到密封袋中冷冻储存。(玻璃或陶瓷的容器保存效果更好)
煮地瓜圆: 将地瓜圆放入滚水中,以中火煮约6~8分钟,当地瓜圆浮于水面上,再煮1分钟后捞出沥干即可。
熟地瓜圆的暂存法: 煮好的时候要趁热先加点糖拌一下,糖融化会形成一层防水保护膜,这样不会干掉,而且味道更好哦