网购的可可爱爱的金鲳鱼，收到时候是冷冻的，吃的前一天晚上拿到冰箱冷藏室缓慢解冻。 这个鱼没有鱼鳞，内脏的区域也非常集中，非常好处理。
洗干净沥干水分之后，打上花刀，方便入味，两面撒上少许盐和白胡椒粉，淋上花雕酒，加入葱段姜片，给它充分做个马杀鸡，腌制半小时。
不喜欢井子纹，也可以切斑马纹。
或者你喜欢切成一段一段也可以，更好入味。
这个鱼本身有弧度，相比不粘锅，我觉得圆弧形的中式炒锅更贴合鱼身的曲线，稍微多加一点油，锅要烧热一点，下鱼，两面煎至金黄即可。
由于这种鱼肉相当厚实，一定要煎透才好吃哈，颜色稍微焦黄一点也没有问题，皮富含油脂，脆脆的，非常好吃，如果腌制的时候，盐加得不够，这个时候可以再撒上一点椒盐，也可以再撒一点孜然粉辣椒粉，如果你喜欢的话。