先把茄子切条，最好用长紫茄，挑软一点的，嫩，锅中放正常炒菜的油量把茄条炒软，放少量盐，加速软烂，盛出备用。
锅中放油炒肉沫，我用的是肉丁，没有用肉馅，肉沫下锅后放郫县豆瓣酱，黄豆酱一起翻炒，沿锅边淋入料酒，生抽，老抽，放葱花，小米辣，炒香后加少许开水，把茄条倒进去炖煮两分钟，快出锅时倒入蒜末，淋入水淀粉，美味即成。