腊排骨抓两把面粉，搓揉清洗掉多余油脂和脏东西。(面粉可吸附掉杂质及多余油脂)
用清水清洗干净。如果腊排骨很咸，可以提前一天浸泡软化脱盐再做。中途换几次水，让水稀释掉多余盐分再做。如果不是特别咸，这一部可省略。
干豆角泡发软，清洗干净，挤干水份，切段。
干竹笋泡发好，冲洗干净，水煮20分钟断生，冷却切段。(也可以不煮，但要焖久一些才熟透。)
杭椒切段
少许底油煸炒葱姜蒜，炒香后，腊排入锅翻炒。
加入1炒勺料酒，翻炒增香。
炒香后，锅中加入适量水，大火烧开，改小火焖烧约40分钟左右。
焖烧至腊排基本脱骨，将煮断生的笋干入锅，再焖7-8分钟左右。
干豆角入锅焖5-6分钟
待笋干和干豆角焖熟后(可以尝一下，上述所有时间段可作参考。)起锅前放入杭椒，翻炒均匀。调盐度和味素即可。
川渝湘人民的下饭菜，妥妥的家乡味道。