新鲜大头菜先风吹到蔫软，但又有弹性时整好。 洗净的大头菜，用白糖腌24小时，倒掉腌出的水分，简单清洗
轻微沥干水分后，倒入盐腌拌均匀，每天上下翻转一次，每次倒掉腌出的水分，连续3次。 装大头菜的坛子，洗净后开水烫一下，再用高度白酒清洁坛子后倒出。 把腌好的大头菜，入坛前表面再撒一点盐拌匀后，一层大头菜，一层花椒，八角粒码放紧实，封盖。
一个月后就可以吃了，颜色也会随着时间由绿变黄，时间越久，就越金黄。
取出大头菜，切片就能炒回锅肉。 切丝焙干后，拌辣椒油就是小时候最喜欢的美食之一了。