香妃蛋糕卷

作者： 小小小媚子

其实很简单，就是原味瑞士卷的配方，加撒椰蓉和挤沙拉酱～ 所以，刚开始尝试蛋糕卷的小伙伴，建议从原味瑞士卷开始吧～只要成功了一次，就不会失败了

用料

• 鸡蛋（带壳60g左右的大鸡蛋） 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 62克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 3克
• 沙拉酱（装入裱花袋，挤在表面以及放在蛋糕卷里面） 半瓶
• 肉松 随意
• 椰蓉（撒在表面） 随意

香妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油➕牛奶，用手动蛋抽搅拌均匀

步骤 2

在乳化好的玉米牛奶混合物筛入低筋面粉，一字或者Z字型搅拌至无干粉、无颗粒状态后，加入5个蛋黄搅拌均匀备用，用保鲜膜封好，防止蛋黄糊结块

步骤 3

打发蛋白。从冷藏室取出的鸡蛋可直接用，也可放入冷冻室15分钟，冷冻至有一圈冰渣的状态。

步骤 4

一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至有明显纹路时，调成低速将蛋白打发至鹰嘴/鸡尾巴的弯钩状态。留意盆里拉起的弯钩，也需要是弯钩的状态。可用蛋抽顺时针手动划拉几圈再提起检查弯钩的状态，如此反复检查3次，状态一致，说明打发到位。

步骤 5

混合蛋白和蛋黄糊。先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，我个人喜欢用蛋抽混合，非常高效，打发到位的蛋白霜不容易消泡（用水龙头冲都很难冲散），再倒入至蛋白霜盆里，继续用蛋抽混合均匀，最后用刮刀贴盆壁翻拌均匀面糊。

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步骤 6

步骤 6

从高处倒入铺好油布的烤盘，撒上椰蓉、挤入沙拉酱～开烤～放入烤箱中（或中下）层，烤30分钟。上下火150度，烤20分钟，最后10分钟，前8分钟上火调至170度，留意上色状态，如果颜色较浅，往上移一层烤2分钟。如果时间还没到，上色已经够深，则不需要往上移烤盘，并且加盖锡纸。

步骤 7

上色满意，超美的！表皮一定要烤得够干爽，才不会掉皮～

步骤 8

步骤 9

步骤 10

好看又好吃的香妃卷送给大家

步骤 11

步骤 12

不开裂哦～超美的

菜谱创建时间：2024-11-15 16:15:19