头刀坐墩可以切灯盏窩肉切片（但更肥），二刀坐墩瘦一些。 花椒老姜肉冷水下锅，盖好锅盖，煮15-25分钟（根据肉皮的厚薄自定），闷起，冷了再切，瘦肉去掉一半后切）。肉皮朝旁边（不要肉片朝下全部放到菜板上），切成长约6厘米，宽约3-4厘米，厚0.3厘米的片。 锅中放油烧热，肉片加几片老姜片下锅，翻炒（翻动不用太频繁），待水分炒完油快发亮（注意不要粘锅）时放少许盐，继续翻炒，发出油的声音，直到油发亮，放豆瓣、甜面酱、料酒炒香后拌匀，撒白糖后再翻炒，到酱油到油中翻炒后翻拌肉均匀，加入蒜苗（头斜切，苗切段）翻炒