葱姜蒜处理好 葱切葱段，姜切片，蒜切片
洗干净螃蟹后，用厨房剪，去钳子，剪半个螃蟹腿 钳子保留，用厨房腿剪开个口，方便后期入味
掀开前后盖（前盖保持完整），去腮，对半劈开。 图片为完成的样子。 tip：掀开后盖，用剪子剪一下连接处，再用刀切螃蟹后面，然后再把前盖掀开，去腮。
前盖是完好的
切面蘸淀粉，备好
1️⃣起锅烧油，放姜，葱翻炒后，倒入螃蟹（先不放顶盖） 2️⃣待切面定型后，迅速翻炒，炒匀 3️⃣刚变色时，放花雕酒（灵魂配方！大概放5-8勺，但我直接倒的） 4️⃣生抽，也可放蚝油，都少量 5️⃣炒匀后，加入年糕片 6️⃣浅浅加水，能覆盖螃蟹1/3即可，再放入顶盖
大火收汁，（尝汤汁咸淡，决定要不要加盐）放蒜片，小葱段（直接剪子剪到锅中）
装盘，开吃
前期处理螃蟹小心被扎，戴好手套，厨房剪是必须的，如果掀不开盖，用剪刀剪剪。 尝试过多次，料酒不如花雕酒，花雕酒更能激发螃蟹的鲜美！但也算是个平替