橙子剥皮榨汁备用。 凉开水泡吉利丁片备用，水和吉利丁比例是3：1，水稍多点没关系。 稠酸奶放室温回温备用。
小锅加热牛奶，一开锅马上关火，放置一旁降温。
蛋黄蛋白分开，只用蛋黄，加15g糖搅拌融化，代糖融化的较慢，多搅打一会，打发到蛋黄颜色变浅的时候，就差不多了。 蛋白可以留着做蛋白饼干，下个菜谱就做。
等牛奶晾凉到约60℃左右，没有温度计就用自己的手指试试，是很烫但可以忍受的感觉。把牛奶少量多次倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。用60℃的牛奶，可以降低蛋黄被烫熟的几率。
蛋黄和牛奶拌匀后，再倒回锅中，加入50g橙汁，小火加热，用刮刀不停搅拌锅底，以防止锅底局部凝固，糊化。 开锅后，会有细密泡沫，不理他们，继续搅拌，尝一下甜度，可再酌情加5g左右代糖。 时不时用刮刀捞起淡奶液观察是否已粘稠，注意是液，不是泡沫。粘稠的标准是，淡奶液薄薄挂在刮刀上，用手指肚一划，痕迹不会马上并拢。粘稠后，立马关火移开锅，继续搅拌降温，能感受到轻微阻力。
这时把泡软的吉利丁挤掉水分，放入蛋奶液中，搅拌到吉利丁融化，趁着蛋奶液温热时过筛，滤掉颗粒，使口感绵密。 筛子不用洗，过滤酸奶时还要用。
稠酸奶150g，若有乳清析出，可以把乳清倒出来做面包、馒头或者喝掉，酸奶过筛加入蛋奶液中，搅拌均匀。
干净无水的容器底部铺上少许糖渍橙皮，倒入蛋奶液，加盖或覆保鲜膜。 若不想加果冻，到这一步就结束了，放入冰箱冷藏3小时。若想装饰，在表面加一小撮糖渍橙皮、或切片橙子、或爆爆珠，点缀薄荷叶。 若喜欢果冻，放入冰箱冷冻。
橙汁、蒟蒻粉搅拌均匀，倒入锅中，边加热边用刮刀搅拌，大火煮开，转小火3分钟，关火，搅拌降温到60℃，皮肤可以忍受的烫度。在冷冻的蛋奶液上撒橙子果肉，倒入果冻液。 当天吃的放冷藏3小时，改天吃的放冷冻，吃之前室温或者冷藏室回温。