山药削皮切段，豆角洗完掰成合适长度，排骨洗净，冷水下锅焯水，加料酒或者是葱姜，去血沫，捞出用温水冲洗，烧壶热水备用
锅里加油，加冰糖炒糖色，放入焯好水的排骨，放入葱段姜片，花椒，八角，香叶炒香，放料酒，酱油，再放豆瓣酱4勺，炒香后加开水沒过排骨。
大火烧开转中火，炖半个小时到1个小时左右，放入豆角和山药炖20-30分钟，中间过程可以翻动翻动。最后出锅前尝一下盐味，淡的话再加点盐调味再炖几分钟就可以了。