1. 里脊肉（大里脊小里脊都可以）去掉筋膜，切成1厘米粗细（大概小指头粗细）长条，洗净、攥干。 2. 加入葱姜丝、胡椒粉、淀粉、盐、蛋清、些许水抓至发黏，腌制10分钟以上； 3. 肉和面粉1:1比例，面粉用2/3土豆淀粉，1/3中筋面粉加水搅拌均匀，比酸奶稠一点就可以； 4. 把面糊倒进肉里，抓拌均匀，倒一勺油封住水份 5. 四成油温(木筷子刚冒小气泡)，保持大火下肉条炸定型，打散，转小火炸至漂起来，微黄就是熟了捞出来（少量多次炸） 6. 油温五成热复炸，大概30秒左右，漏出来的肉有点发红即可 7. 调料汁：白糖、9°米醋、番茄酱（或浓缩橙汁）比例1:1:1（各两勺）+生抽（加不加都可以）+些许盐+水 8. 锅里热点底油，倒入调料汁熬制粘稠+水淀粉 9. 倒入肉条翻拌均匀 ，撒白芝麻！