水煮肉片 一、备料 1.眉毛肉切片（不能切太薄），水煮肉片瘦肉要净一点（把肥的剔除） 2.大葱切长片、花椒、料酒、老姜切片抓捏， 3.肉片放少许盐抓匀，倒入葱姜片和水抓匀，再分2-3次加入冷水抓拌（所有的肉片肉丝都用水抓，水加到渗透不进去为止）， 4.捡出葱姜片（切大一点好分捡），玉米淀粉或者红苕粉加冷水调散，到入肉片中（粉肉比例？）抓匀。 二、 1.肉码好后开火，植物油二两左右入锅，码肉用的姜葱倒入炒香后捞出（也可以汤煮后捞出），放豆瓣翻炒香，再放老姜粒翻炒，加开水多一些，再加适量海南胡椒粉，盖好锅盖煮沸后转小火熬5分钟左右。尝一下咸淡，咸味不够就加盐。 2.放入泡发好的木耳，煮3-5分钟后，放入莴笋尖（只要菜心那一段），煮1-2分钟后，放入蒜苗，捞出。注：豆芽、嫩笋子都可以。 3.待锅中汤煮开后，放入肉片（一片片抖开），倒入适量酱油，不能搅拌，煮开待粉凝固后才能用锅铲推动，肉片煮熟（约3分钟）关火后捞出放在菜上面，再舀出一大勺汤淋到肉片上。 4.肉片上铺上蒜粒（半斤肉约20克蒜），刀口辣椒堆在蒜粒上（不能散放在肉片上面），植物油烧热关火后放入切段的干辣椒和花椒，将油淋到刀口辣椒面上。香味扑鼻，再撒上葱花，拌匀后食用。 刀口辣椒（辣椒放在锅里炒香后，放在菜板上剁碎），不用辣椒面（热油容易堵，淋不透），用粗的刀口辣椒缝隙大便于油淋通透。
花椒干辣椒用量根据个人口味加入。