凤爪剪去指甲，用清水泡一小时，中间换两次水
10克麦芽糖，20克白醋，1000克水，烧开。放入凤爪焯水，水再开捞出，分两次焯，焯过水的凤爪，摊开晾干表面水分
锅中加适量油，油烧到微微冒烟，将凤爪放入油中，分两次炸。这步比较危险，炸之前一定要把凤爪表面的水用纸巾再吸一下，一次性放入一份的量，凤爪放入之后就立马盖上锅盖，中大火炸，直到听不到锅里砰砰放炮声，再打开锅盖，将凤爪翻个面，注意要小心打开，因为这时候可能还会再崩，所以锅盖一定要放在自己面前保护自己，炸到表面金黄捞出即可，放炮的过程是前一两分钟，整个炸制过程5分钟左右，也可以在表面刷油，用空气炸锅分批次烤，会安全干净一点，效果差不多。空气炸锅200度，10分钟后拿出来翻个面再烤十分钟。没有油炸经验的话不建议油炸。油炸新手不准油炸！一定要用空气炸锅！否则不准做！我宁愿你不吃这个菜也不允许你伤了自己！
将炸好的鸡爪放入容器，再放入大葱40克，姜15克，八角两个，桂皮三克
加入开水没过鸡爪，开水的用量大约1500克左右
放蒸锅蒸45分钟，蒸好之后不要打开锅盖，再闷30分钟，捞出控干水分冷凉
锅中加入食用油50克，油烧热放入大蒜末30克，小火炒到大蒜末表面微微黄，放入姜末翻炒几下，放入豆豉碎10克，豆豉出香味后放入葱花10克，出香味后放入豆瓣酱30克小火炒出红油后关火，放入蚝油20克，老抽10克，鸡粉2克，盐3克，糖6克，白胡椒粉0.6克，香油5克翻拌拌匀即成豉汁油。全程小火，总共用时大概也就两三分钟，大蒜微黄之后基本上就是每放入一种食材，略微翻炒几下，感觉食材表面水分出来了，味也出来了，就接着放下一个食材，宁可炒轻一点不要过火了
盛入碗中冷量备用
将凤爪如上图切成两半 ，两个稍微大一点的爪是一半，两个小一点的爪带骨为另外一半，切好的鸡爪加入土豆淀粉16克，翻拌均匀，让鸡爪表面都裹上一层薄薄的粉，把准备好的豉汁油。倒在鸡爪表面拌匀，分成三份装保鲜袋冷冻保存，每份8个鸡爪左右，吃的时候提前一晚上拿出来放保鲜缓解冻 淀粉不要一下子倒进去，一点点撒进去，办边拌边撒
干腐竹50克提前泡发，焯水一分钟，捞出控干水分，最好用勺子挤压一下，加适量盐，一点点鸡粉调个底位，调好后，摆在盘底，拿出一份鸡爪摆在上面，放入蒸锅，上气后，计时10分钟即可，5分钟后小米辣或其它红椒
蒸鸡爪的原汤很鲜美不要倒掉，可以当做简配的高汤用它煮个面，卤炖菜的时候代替水，很合适