把嘎鱼洗净鰓和血（我没有去表面黄膜，做完一点不腥，据说酱焖的做法就已经去腥了），剪刀剪去三根大硬刺、鱼鳍和鱼尾，鱼的两面身上划两三刀以便入味
热锅凉油，爆香葱姜蒜干辣椒，加入豆瓣酱和黄豆酱炒开，此步骤小火，否则容易糊
加水，加入花雕酒，生抽，老抽，糖，尝味道差不多满意了，把鱼直接放进去
让汤汁与鱼表面大约齐平，开炖，大概二十分钟，最后的时候往鱼身上浇浇汁
出锅后放几根香菜提味