三斤猪肉，二分肥八分瘦，肥肉放绞肉机里搅成泥状，瘦肉切成丝或者颗粒状。
加入除花椒姜水外的所有配料搅匀，分五次加入花椒姜水，每次都搅打均匀后再加，直到全部搅拌均匀，肉也搅拌上劲（怎么判断肉上劲:扒开有肉丝状拉扯，最好是用手戴手套搅拌，肉搅拌上劲了，吃起来才会Q弹），然后放入冰箱冷藏至少两小时。
将肠衣冲洗干净后，加高度白酒浸泡一小时。（肠衣冲洗方法可以百度）
再次冲洗肠衣，将肠衣套入灌肠器开始灌肠，记住只灌七分满，因为糯米还会膨胀，按自己喜欢的长度系绳子。
将肉肠晾起，吹干表面水分至不粘手。
蒸锅烧一锅开水，打开锅盖开小火，等热气散掉一些之后，放入肉肠，中小火蒸30分钟（这一步一定要等热气散掉后放入，并开中小火蒸，以防肠爆开）。
美味做好了，剪成小段，吃之前或煎或烤均可。多余的装袋密封好放冰箱冷冻。
1、最好用木薯淀粉，肉肠会更Q弹。 2、花椒姜可以用热水泡然后放入冰箱冷冻两小时。用冰水主要是使肉肠Q弹。 2、肉一定要搅拌上劲。 3、灌肠时肉灌到七分满，要不然蒸的时候肠衣会爆裂。 4、灌好后，如果要吃脆皮肠，就一定要吹干肠衣表面水分至完全不粘手，这是肠衣脆脆的关键。可以电吹风冷风档吹干，也可以挂起来风干。 5、蒸的时候一定是水烧开后，揭开锅盖等热气散掉一些后再放入肉肠，中小火蒸。要不然肉肠会开裂得怀疑人生。