1-7酸辣味（凉、热） 特点：咸鲜酸辣、咸味为基础，酸味为主体，辣味助风味。 调料：盐、味精、醋、胡椒粉、香油、姜，也可酌加酱油、葱、料酒。酸味也可加酸菜或泡菜，凉菜的辣味用红油或郫县豆瓣酱油。 1-8蝴辣味（宫保味型、热） 特点：辣吹工为重点。 调料：干辣椒、花椒、盐、酱油、味精、醋、白糖、姜葱蒜 1-9糖醋味（凉、热） 特点：甜酸味浓、回味咸鲜、凉菜不用姜、葱、蒜 调料：白糖、醋、盐（酱油）、味精、姜、葱、蒜。 1-10荔枝味（热） 特点：甜、酸、咸并重，实际操作中酸甜味可轻可重。 调料：白糖、醋、盐（要求有足够的咸味）、酱油、味精、姜、葱、蒜，可酌加泡红辣椒、香油。 1-11椒麻味（凉） 特点：咸麻鲜香、刺激性小。 调料：盐、花椒面、味精、香油、酱油、葱花，鲜花椒与小葱叶剁茸加入效果更好。 1-12椒盐味（凉） 特点：香麻而咸 调料：盐、花椒面、味精