葱姜放水，料酒，盐，抓出葱姜汁备用
牛肉逆着文理切薄皮，放小苏打，料酒，盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粉，步骤1中的葱姜水，抓匀，然后放蛋清，淀粉上浆，然后封油，最后放老抽调色。
油温四成热滑肉。
配菜:圆葱，大葱，香菜，蒜片，还可以放胡萝卜，青红辣椒 碗汁:鸡汁，蚝油 注:孜然需要提前炒制一下（锅中不放油，直接放孜然，小火炒出香味，微微酥后盛出备用）
锅中放底油，放入配料爆锅。
放入滑好的牛肉，翻炒，放入碗汁，翻炒均匀。
出锅前放香菜，孜然，烧烤料或辣椒面。