鱼清洗，擦干水分，改刀，用烧烤料腌制一下，不能是奥尔良那种甜味的。最好有孜然香。炒底料，姜，蒜，洋葱三样，再加一包随意烤鱼料或者麻辣料。再切点喜欢配菜。鱼先油炸，炸好开始炒底料。底料炒一会儿下开水调味道，先煮配菜，煮好捞出，煮鱼，煮几分钟，鱼倒在配菜上，面上撒上葱或香菜，再加点熟白芝麻