鲜奶吐司

作者： 二丫头-9

吴克己老师的配方，根据自己的口味调整了一下 甜度标准换算：糖÷粉 微甜：12% 正常甜：15-20% 侧面面筋断裂问题： 一发两倍大，不能发的太大 整形后松弛必须到位，冬天30分钟起 擀卷不能太紧，用力要轻

用料

• 高筋面粉 260克
• 细砂糖 42克
• 全蛋液 13克
• 牛奶 202克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 奶粉 10克

鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的所有材料放入厨师机2档搅匀，5档打出粗膜，加入黄油2档混合均匀，5档出手套膜，吐司的膜要求高一点

步骤 2

打好的面团30度发酵两倍大，分隔成3个面团，搓光滑圆形松弛25分钟

步骤 3

搓成长条轻轻擀长，折三折成长条状松弛15-20分钟 松弛好的面团拍拍扁从靠近自己三分之一的位置往上擀推，两边往内收卷起来，不要卷太紧，最后一点点位置弄薄一点可以粘牢

步骤 4

整形好的吐司发酵至八分满，刷牛奶，金波吐司盒，上火130下火200下层10分钟后，下火转190继续20分钟（根据自家烤箱温度，含水量大可增加烘烤时间），糖量高顶部容易上色，烤10分钟的时候注意盖锡纸 出炉震两下，倒出放一下扶正

菜谱创建时间：2024-11-10 15:24:18