小米辣事先，洗净，晾干。
一半用搅拌机打一下，打碎，一半切小粒，味道更丰富。加白糖，翻拌匀。
大蒜剥好，切掉底部。
搅拌机打成蒜蓉。
放入盐1＝ 30g
放入蒜蓉
翻拌匀。
装入无水无油干净的玻璃瓶中，适当压实，后面会出水，装8、 9分满就行。表面撒一层盐2封口，再喷适量白酒封口，瓶口包上保鲜膜，盖紧。为了避免亚硝酸盐，最好20天后再吃。越久越香。
1.•腌制初期：在开始腌制的2天内，亚硝酸盐的含量并不高。 •高峰时期：第3-8天 （也有说法为第14至20天）亚硝酸盐的含量达到最高峰。 •下降阶段：第9天以后开始下降，20天后亚硝酸盐的含量已经很少，几乎就消失了。 •安全食用期：腌制30天后，亚硝酸盐的含量已经很低，此时可以安全食用。 2.500g小米辣＝40～50g盐 盐要够量，不然容易坏。 3.每次食用时，用干净无水无油筷子🥢。