大黄鱼洗净，加料酒、姜片、葱、盐腌制15分钟。 用厨房纸擦干水份。
锅里倒入熟菜油烧至五成热，加大葱炸香捞出。
锅里撒点盐防止粘锅，放入大黄鱼。
煎至两面金黄。
鱼推至一边，盛出多余油，锅里加肥肉煸炒一会，加姜片、蒜蓉、大葱炒香，倒入开水，加生抽、老抽、白糖、醋、盐调味，加盖焖烧6～8分钟。
鱼盛到盘里，加水淀粉，大火收汁淋在鱼身上。
新鲜大黄鱼，无需过多调料，鱼肉鲜香。