1.鸡爪清洗干净,冷水下锅,加料酒、花椒、姜片(随意放,主要是去腥作用)。水开后再煮一分钟关火。 2.捞出鸡爪泡入冰水中。待全部鸡爪冷却后清洗几次再沥干,加20g盐焗粉和适量盐搅拌均匀,放冰箱冷藏2-3小时。同时将黄栀子切碎泡水。 3.锅中加水(不要太多,全部水量淹到鸡爪即可),再加入20g盐焗粉、适量盐、黄栀子水,水开后放入鸡爪煮3-4分钟关火(可尝味,不够咸就加盐)。等到水冷了再捞出鸡爪沥干,放冰箱冷藏半小时即可。吃前可淋香油、芝麻、香菜增加风味。