1.一斤左右的排骨洗净，锅里放水，凉水放入排骨，加入料酒，焯水，水沸再煮1-2分钟，捞起，用温水再冲洗一下； 2.食用油倒入锅内，中小火炒冰糖，放入葱姜蒜，再放入花椒和八角，炒出香味，再放入排骨，炒出糖色； 3.加入2勺生抽，4勺米醋，1勺老抽，翻炒，开水没过排骨，放半勺盐，小火50分钟慢炖，最后大火收汁。