学厨12连小蛋糕

作者： 瓶丫

根据小红书上的配方进行调整，已按口味调整用料

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 11克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 4个大鸡蛋
• 炼乳 35克
• 椰浆 20克（看情况调整）
• 细砂糖 30克
• 海盐 1克
• 柠檬汁 5克
• 沙拉酱 适量
• 椰蓉 适量

学厨12连小蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，蛋黄可以适当带点蛋清（原方三个蛋清冷冻，一个全蛋加三个蛋黄放面糊里），蛋清和打蛋器一起放冷冻

步骤 2

过筛低筋粉和玉米淀粉，玉米油加热至70-80度，将玉米油倒入面粉中，混匀，加蛋黄混匀，加炼乳35克，混匀，根据面糊浓稠度加椰浆调整

步骤 3

冷冻好的蛋清加入柠檬汁5克，海盐1.5克，打至大鱼眼泡，分次加入白砂糖30克，蛋清打至提起有异形弯钩，并能保持住 一开始可高速，打到有纹路换低速

步骤 4

取三分之一蛋白与面糊混匀，再倒回蛋白里，用蛋抽拌匀，用刮铲抄底拌匀，倒入模具中

步骤 5

烤箱预热140度，面糊加沙拉酱和椰蓉装饰，放入烤箱中下层，40分钟，转150度5-7分钟

菜谱创建时间：2024-11-09 18:08:33