鸡腿骨头剃掉。用刀在鸡皮背上多扎几下，用黑胡椒、白胡椒（非常少）、黄酒、盐腌制20分钟以上。
鸡腿两面裹上掉粉，小火煎焦。先煎鸡皮的那一面，再煎另一面。各煎6分钟以上，捞出备用。
切一点小米辣、蒜碎、小葱沫，备用。
用油炒蒜碎、小米辣、小葱沫、白芝麻，淋在鸡腿上。
然后，在鸡腿上放干辣椒粉、边上淋上蒸鱼豉油，然后烧油淋上去就行了。