臭豆腐

作者： 大口吃肉不吐骨头

1.采购的时候圆白菜要那种浅色发白一点的（或者把外面发绿的叶子撕掉做别的菜，做臭豆腐用里面的），这样做出来比较好看。这次买的是绿色的，做出来就长得不是很“泡菜”。 2.以下说的勺子都是汤匙，用量可以做图片大小的臭豆腐24块。 3.泡菜是酸甜口的，糖醋比不用调整。 4.臭豆腐料的味道真的和外面卖的一模一样！！！

用料

• 圆白菜 半头
• 老豆腐 250克（一小块）
• 盐
• 白糖
• 白醋
• 生抽（味极鲜）
• 蒜 一头
• 粗辣椒面
• 细辣椒面 最细最细发橘色的那种
• 白芝麻
• 孜然粉
• 烧烤料
• 芝麻酱
• 王致和臭豆腐 1、2块
• 水
• 油

臭豆腐的做法步骤

步骤 1

勺子的大小

步骤 2

半个圆白菜，不要底部的粗梗，叶切一厘米左右厚的长条，生着放盆里。（后续用调料腌制会让白菜缩小一大半，不用怕多。）

步骤 3

往圆白菜里放这些（每半头圆白菜的比例）👉🏻 3/4勺盐，白糖5平勺，白醋7勺，生抽2勺，6粒大蒜沫。

步骤 4

🍲拿一个小碗，往碗里放这些👉🏻 粗辣椒面1勺，细辣椒面1勺，白芝麻1勺（按吃辣程度自行调整辣椒用量） 🍳小锅烧油，微微冒烟后，泼辣椒面里。油刚没过调料一点为止，不要太多，不然会腻。

步骤 5

🍲辣椒油倒入圆白菜里，抓拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

豆腐选择老豆腐

步骤 7

切成如图所示大小豆腐片

步骤 8

🍛拿个大点的容器，放这些东西👉🏻 白芝麻1勺，孜然粉半勺，粗辣椒面1勺，细辣椒面1勺，烧烤料2勺，大蒜沫4粒。 🍳小锅烧油，泼进去，还是刚没过就行。 🍛再往容器里继续放👉🏻 芝麻酱1勺，清水3~4勺，王致和臭豆腐一块碾碎（只要豆腐块不要豆腐汤）

步骤 9

🍝所有的东西搅拌均匀

步骤 10

锅中放油，把豆腐块放进去炸，豆腐最好不要有水。小心不要翻的时候弄破了。 炸至外壳金黄微微褐色、有些变硬的时候捞出，这时候是吃起来微微有点脆，里面嫩嫩的状态。 晾几分钟，让油干一干。

步骤 11

豆腐放入豆腐料中，抓拌均匀。 泡菜此时已经腌好，会出现很多水。 把泡菜捞出放臭豆腐上即可，汤汁不要了。

步骤 12

放平盘里有大排档那味了

步骤 13

放碗里有小吃街那味了

菜谱创建时间：2024-11-08 21:37:29