先上成品，中途忘了拍照，以后再做时添加。 这个成品，是把引子揪下来，分成每份20-28g左右，等自然风干。 查了很多前辈的记录，老面引子放冷藏，容易丧失活性，保存约一周；放冷冻，保存约一个月；风干后，可长期保存，放半年都可以，所以，我选择了风干。 发馒头使用老面引子时，每份老面引子，加200g左右的面粉，55%-60%的水，即100-120g温水，把引子化开后和面。
好了，接下来是步骤： 第一天，下午2点左右，冬天室温约21°： 醪糟+水，等待，等醪糟飘起来，把米粒捞走。 醪糟和水的比例，可以成倍增加，我做的少，所以，到第二天早上10点，醪糟飘起来的不明显，但我还是结束这一步。 本步奏，实际历时20小时。
第二天，10点： 第一次喂养，加入面粉110g。 发了11小时，到晚上21点，打开有明显冲鼻的酸味。 有少许气泡，体积没有明显变大。但是有气泡，就是有活性。
第二天晚上21点： 第二次喂养，加面粉70g，加少了些，面粉很希。底部能看到明显气泡。 第二次发面时间稍长，历时17小时。
第三天，下午14点： 第三次加面130g，发到第四天上午10点，历时20小时，此时室温23°左右，体积两倍大。 拉丝感很明显，就大概发好了。 我把引子放到冰箱，到晚上8点拿出来，像麦芽糖一样，非常粘手，拉丝，做成了主图的样子。 放冰箱前，拿了一小块引子，当场发了面。 上午十点到晚上8点，面发的很好，200g面，加了1.5g碱，揉匀称后放冰箱，第二天回温后可以直接蒸了。 老面发的面，揉起来手感很特别，和酵母发面完全不同。期待明天成品