去除香茅外衣（留着），白色部分内芯切碎，蒜切末，姜切末，土豆去皮切2.5厘米大小块。
汤锅中放入500ml牛肉汤或高汤块+水（实在没有就水也可以），香茅外衣和香叶。
牛肉切4cm大块，也放入锅中。液体应该几乎覆盖牛肉，但不能完全覆盖，如果液体太少，就再加点水。
用大火煮沸，撇沫，然后转小火，炖1.5-2小时，直到牛肉变软。
捞出牛肉，放一边。汤如果超过375ml，再大火煮一会儿收下汁。汤也留着，后面要用。汤很油的话把油都撇了。
现在开始做咖喱酱汁部分。
在锅中加入植物油，咖喱酱、香茅、蒜、姜，中大火炒香。
加入椰浆，把咖喱酱拌匀。
加入肉桂，八角，和保留的牛肉汤，转中火煮3分钟。
加入鱼露，罗望子酱和糖，拌匀。
加入土豆，煮7分钟直到土豆变软。
加入牛肉，煮2分钟直到酱汁变稠。收汁时间是平底锅的时间，如果用汤锅，可能要久一点，已状态为主。
收完汁如图。这时候可以尝下味道，不够咸加点鱼露，不够酸加罗望子酱，缺甜味加糖。这款咖喱味道是甜咸酸并存的，更强调甜酸的味道。如果咖喱太厚了加点水稀释一下。
配上米饭和花生碎，花生碎必备，非常加分。如果家里有红葱酥，也能撒点。小米辣切碎点缀，不喜欢可以不加。
1. 大块牛上脑，或者各种炖煮牛肉其实都行。 2. 口味淡的咖喱酱用最少量，然后鱼露可以减一点。