鳝鱼用面粉洗净，六成油温加入蒜后炒1分钟左右加入鳝鱼爆30秒后捞出备用。
锅里下菜籽油和猪油，六成油温加花椒和郫县豆瓣炒出红油，加入少许干海椒面提色，加入姜蒜末和泡姜泡椒，蒜苗头炒30秒 加入适量开水熬开加入少许啤酒，下鳝鱼和大蒜，加入蒜苗叶后加入适量生抽和醋及十三香和少许白糖烧开后，煮3分钟左右加入鸡精和勾薄芡粉汁起锅即可。