羊肉解冻放凉水里浸泡1-2个小时，中途可换水。
凉水下锅，开火焯水。
水开后撇去浮沫，尽量撇干净。
撇去浮沫后捞出，热水洗干净。（我习惯把焯过水的肉洗干净，接受不了的可以不洗）
起锅烧水，水开后下羊肉。（有的人炖羊肉用的是刚焯水后静置的原汤）
生姜，花椒一小把，干辣椒4-5根，红葱2-3根。（葱是陕北红葱，没有的话用白葱）
把上面那些调料放进去后，大火烧开，再瞥一次浮沫。
大火20分钟后，加盐，转小火炖40分钟。（时间根据口感适当调节）
最后加白胡椒粉，香菜，葱花，味精。