考虑到现在的天气，加上方子的要求，我发面的时候一般都会选择高活性的酵母，加温水一起搅拌成团。
其实如果不是要做面包的话，揉面不用揉太久，揉到面团差不多成型了，就给它盖上盖子静置发酵到2倍大。
发酵好的面团你重新给它取出来，在撒好了干面粉的揉面垫上继续揉两下排气。
不用分剂子，擀饼的时候我们就尽量擀得大一点，擀成那种大的长方形面片。
到了要往里面放馅的时候了，用小喷壶在面片表面喷油，没有你们就抹一下。撒上干粉、盐和葱花，就可以开始卷了。
我卷的时候很习惯用我身体的这个方向开始动手，这步也不用太追求快速，保证不破皮，尽量卷得均匀就可以了。
这个时候再用刮面板给它分成一个个的小面卷，两端捏紧封口。
光是捏紧封口还不够，再给面团转圈收口捏紧，给刚才封口的部分也包进去，这样一会儿擀饼的时候也不用漏。
我们家是特别喜欢芝麻的那个香味儿的，做这个小饼的时候也要在表面裹上一层白芝麻，烙的时候才够香啊。
牛舌饼你们都会擀吧，和那个一样，这个面团同样给它擀成牛舌状，盖上保鲜膜二次发酵。
二次发酵的时间也不用太长，差不多就10分钟吧，面饼松弛得差不多就可以上锅了。
照旧在锅里喷一层薄油，把葱花饼放进去，开小火烙到小饼两面金黄，这里你们用平底锅、电饼铛做都是可以的。
很多姐妹在烙这种面饼的时候往往掌握不好成熟度，我建议你们可以加点清水盖盖去焖，确保小饼能完全熟透。
不用绞馅儿，包法也简单，今天这个香葱发面饼即便是翻过我所有的发面食谱，都是相当简单的那种了。 相对比很多普通酵母来说，高活性的酵母比较适合温度控制不好，发酵总容易失败的姐妹。
做好的小饼外面是酥酥脆脆，里面又足够暄软蓬松。 虽然没有太多油，但味道也很好，葱香味儿很浓，而且越嚼越香！