1️⃣提前一晚将全麦粉和水混合均匀密封放冰箱冷藏一晚,可以最大程度激发麦香,红糖提前用温水化开冷藏备用。 2️⃣将除黄油及鲜酵母以外所有材料倒入厨师机,搅打至粗膜状态,加入提前软化的黄油和鲜酵母,低速混合均匀,搅打出薄而有韧性的手套膜,大概8分膜即可,打好的面团滚圆放入密封容器发酵至1.5倍大。用手指蘸面粉撮洞缓慢回弹就是发好了。 3️⃣将面团轻按排气,平均切割成3份滚圆(一份600g,其他两份约334g),密封松弛20分钟左右,松弛好的面团进行擀卷整形入模具。发酵至8-9分满,刷上全蛋液,撒上谷物装饰,中间割一刀,挤上软化的黄油,就可以开始烤了。 3️⃣烤箱提前预热,上火150度,下火180度,我用的三能低糖吐司模具,烘烤30分钟出炉,出炉之后震几下模具,倒入晾网晾凉,密封常温保存即可。如果一下子吃不完,可以切片冷冻,吃的时候复烤或者微波炉叮热也是可以的。 🥨碎碎念: 控制面温很重要,液体可以用冰的,全麦粉提前一晚浸泡密封冷藏放冰箱备用,可以最大程度激发麦香味,红糖结块可以用温水提前化开冷藏备用。擀卷的时候动作要轻柔,用手拍掉气泡即可。不喜甜的可以减掉部分糖,红枣自带甜味。 💗最后如果喜欢我的笔记请点赞收藏哦,期待宝子们交作业啦,谢谢大家!最后祝大家都能做出自己喜爱的全麦红枣核桃吐司。