新疆辣皮子提前开水泡2小时，泡辣皮子的水留一碗 猪肉泡一个小时，期间可以备料葱姜蒜大葱切段。 八角桂皮花椒小茴香泡水10分钟祛除药性 接着锅内放猪油，放葱姜蒜大葱以及辣皮子炒香，炒大概5分钟后放八角桂皮花椒小茴香。炒到大葱和葱有点干有点微焦的感觉。然后把里面的料全部捞出。再把油滤出至一个小碗。 接着把猪肉打成肉沫。或者直接买肉糜也可以。 肉沫放进锅内，放大概3-4勺香油，炒香 炒几分钟，肉糜会出水，接着把出的水倒出来一些。然后放料酒去腥。接着放点最早留下来的辣椒水，生抽，老抽，蚝油以及鸡精，盐，油泼辣子调味既可。 另起一个锅子开水煮面，大概大火6分钟左右既可，过一遍凉水。倒入碎肉卤子，开炫