原味巴斯克（重芝士）

作者： 557的学习日记

一个配方是一个6寸的量

用料

• 奶油奶酪 250g
• 糖 70g
• 鸡蛋（冬季常温） 150g
• 奶油 150g
• 低粉 20g
• 香草荚 2分之1根

原味巴斯克（重芝士）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切小块隔水软化至顺滑无颗粒 可多称5g奶油奶酪，有损耗

步骤 2

加糖搅拌至顺滑（糖化）

步骤 3

加入常温/温热打散后的鸡蛋液拌匀 加入温热的淡奶油拌匀 加入香草荚的籽拌匀

步骤 4

加入过筛的粉类拌至无颗粒（过筛一次更细腻）

步骤 5

戚风胚模具放入巴斯克油纸 倒入酱料至八分满（留一点距离倒入消灭大气泡）

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步骤 6

步骤 6

入炉烘烤 上火230 下火210 35-40分钟左右 上火220至230 下火210

步骤 7

出炉冷却 封保鲜膜入冷藏 隔夜最佳 这个配方中间流出来不会像熔浆， 流出来就是没烤好

步骤 8

注意事项 1.表面颜色为褐色.时间够了没变色.可以加一点温度 2.口感状态：晃动比较厉害（时间烤够就熟了）：用竹签插进去，有粘连物（半熟） 不晃动：无粘连物（全熟，但是口感没有半熟的好） 3.考的表面有裂: 加鸡蛋淡奶油时，搅拌过度变得蓬松，表面就会炸开

步骤 9

菜谱创建时间：2024-11-06 18:19:14