古早蛋糕

作者： 春春家的小厨房

用料

• 低筋面粉 140克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 115克
• 玉米油 90克
• 细砂糖 60克
• 模具： 8寸戚风模具

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离到两个打蛋盆中。 【注意】打蛋白的盆必须无水无油，且分离蛋清的时候不能有蛋黄就在里面，否则很难打发

步骤 3

将玉米油小火加热到起油纹，约70度左右

步骤 4

将面粉过筛，加入到热油中，搅拌至无颗粒，注意不要过度搅拌，以免起筋

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

面糊再加入蛋黄和纯牛奶搅拌均匀

步骤 7

接下来开始打蛋白。 蛋白打发前可加1.5克盐和几滴柠檬汁或白醋(没有可不加) 厨师机开5档打发蛋白 打到鱼眼泡，加入1/3砂糖

步骤 8

打至细腻泡时，再加入1/3砂糖

步骤 9

蛋白打出细纹时，再加入剩下砂糖，继续打发

步骤 10

打发细腻光滑，接近干性发泡状态，提起打蛋器有小小弯勾，不要打太硬，以免蛋糕开裂

步骤 11

步骤 12

取2舀蛋白霜到蛋黄糊里，从下到上手法翻拌

步骤 13

再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，切勿划圈，以免消泡

步骤 14

步骤 15

模具垫上油纸，将面糊倒入模具，震出大气泡

步骤 16

用锡纸包住活底模具底部 【注意】要包严实，避免入水 用盘装约1.5cm温水，将蛋糕模放入水盘中，送进提前预热的蒸烤箱，150度烤60分钟

步骤 17

因蒸烤箱密封性太好了，在关门时可夹一条小毛巾

步骤 18

蛋糕出炉后轻震几下震出热后，活底模具从底部往上推脱模，撕掉油纸，凉后切块即可

步骤 19

步骤 20

组织特别细腻，吃起来口感绵密，非常好吃

步骤 21

菜谱创建时间：2024-11-06 13:28:13