【面】 面粉：低筋面粉，加少量盐、酵母粉、泡打粉搅匀， 水：一两勺白糖（促进产气泡）加到温水里（30度左右，手摸着温温的，不能烫），加到面里， 和面：搅成絮状后，下手揉光滑，稍微偏硬点没事，但不能太硬了（我的就是太硬了）。 醒面：盖上湿布，放在热乎的地方（我北方冬天放在朝南的阳台，俩小时就发好了）。
【馅】 葱姜水：葱段、姜片、蒜末、花椒（蒜要多、其次姜），放热水，放入多点生抽、老抽、盐（可以多放，我放了四勺半）、糖、胡椒粉。 料油：洋葱、葱段、姜片、香叶、八角、小茴香、桂皮、草果（打开去掉籽），放油锅里，多多的油，炝出香味儿，早点关火泡着（关晚了，热油会把香料烫糊）。 拌肉馅：三分肥七分瘦的猪肉馅，放葱姜水，直接下手（戴个手套啥的）把水打进去，再放姜泥、蚝油、香油，多多的料油，全都打进肉馅，尝尝味儿咸淡。 大葱：葱叶和葱白2比1，切成葱花，放十三香，烧热油泼一下搅和好，混在肉馅里。这步一定要最后做，避免腌太久出水、腌臭了，且加了大葱这个馅儿不能过夜。 把馅儿放冷冻层冻一会儿，冻硬了好包。
【包】 剂子：醒好的面拿出来，一个方向擀掉气泡，揉成条，做好剂子，这时可以盖上布二次醒发。 皮：不要太薄，中间厚，边缘薄。 包：左手碗状放着皮，放好馅儿压好，右手提着皮边捏褶子，左手拇指中间摁馅，把馅碾进皮里。最后包好的，多余的褶子面可以揪掉。（我可能因为面太硬+馅没冷冻，很难包住太多馅儿，都开口了……）
【蒸】 蒸屉上抹油，直接放包子是最好的。我们没有油刷子，还是用的屉布。 包子放蒸锅里盖盖（防止放干了。最好再喷点水），再醒10分钟（冷天可以开小火再关火，热气腾一下）。 开水上锅蒸15-20分钟（大厨都这么做的，但我们懒得捣腾蒸屉了，是直接凉水蒸的）。 注意点1：屉布不要离锅子太近，包子离锅和其他包子也别太近，包子发起来很大的（看我们的都挤一起了），屉布和包子贴着锅的部分可能会糊掉的。。 注意点2：出锅后，如果包子粘在屉布上，不要硬扯，会破皮的，在粘住的部分多拍一些水，更容易下来。 那，吃的时候小心，满手流油，巨香！