钳鱼一只，约2.5斤（不能再大了，否则烤盘和电锅装不下）。 在买鱼的地方告诉杀鱼师傅是用来做烤鱼的，请师傅处理干净。 回来再洗洗，在背上斜着划几刀，方便入味。 记得给烤盘铺上锡纸。码味道需要用的调料有料酒、盐、胡椒粉、姜片和大葱。腌一个小时。
腌鱼的时候准备配菜和调味料。我弄了土豆片，藕片，莴笋段，魔芋片，洋葱片，青椒，香菇片，鱼豆腐。 另外还可以配豆皮，笋丝，玉米等。 另外还需要切一点小米辣（不是必需），蒜片，姜片，小葱，泡姜和泡姜。香菜洗净可以不切。
鱼腌制一个小时后入烤箱。220°上下管烤40分钟。
炒配菜。锅里倒入清油，烧开放入豆瓣酱、火锅底料，蒜片和姜片，加少许盐和味精炒出香味。
倒入两小碗的水，烧开。（根据加入配菜的量来确定加多少水）
放入配菜，不好熟的先放。翻炒几下，等它咕嘟咕嘟烧开（但是也不用完全熟，因为一会儿还要用电锅烧）
鱼烤好了，外皮呈现一点焦黄的颜色，香味也飘出来了。
先把配菜舀进电锅，再铺上鱼。盖上锅盖小火烧十分钟。 开盖后在上面撒上花生米、芝麻、小米辣，点缀一点香菜，就可以开动了！ 吃的时候可以开小火，边热边吃，热乎！