铸铁锅煎厚切猪扒

作者： 9120天精选谷饲小罗

想大口大口吃原汁原味的肉扒时，牛扒和鸭胸进货麻烦还要提前一天解冻，鸡肉鱼肉不够香，还得是物美价廉的猪肉，其中梅头肉是最佳选择，经过煎烤后香得让人口水直流 把一个大块的瘦肉煎到恰到好处，熟而不柴不是一件容易的事，这里选择用泡浓盐水➕浇黄油的做法，剩下的就交给火候了 浓盐水腌肉的好处是可以软化肉质，保留肉汁，也有去腥增香的作用

用料

• 梅头肉 200g
• 黄油 4勺
• 蒜头 2粒
• 水 200ml
• 盐 20g
• 苹果酱

铸铁锅煎厚切猪扒的做法步骤

步骤 1

200ml水、20g盐 调制10%的浓盐水，把猪肉泡半小时 或者5%的盐水泡1-6小时 或1-3%的盐水泡过夜 超过1个小时务必放冰箱冷藏 盐水泡一泡能够去腥增香，也能让猪肉更多汁，不容易柴

步骤 2

用小火热锅后，开中小火把油烧到冒烟

步骤 3

放入猪扒，下锅前务必把表面多余水分用厨房纸吸干

步骤 4

超1分钟时翻面检查颜色，金黄色时即可翻面，两面都煎上色后，每30秒翻一次面，重复4次以上

步骤 5

两面煎大约5分钟后，把火调到最小，加入黄油、大蒜，也可以加点迷迭香或者百里香

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步骤 6

步骤 6

把锅倾斜，用勺子不断地把烧冒泡的黄油浇到猪肉上，期间每隔1-2分钟翻一次面，这里注意不要被香迷糊了

步骤 7

煎熟后出锅，用锡纸包裹醒肉10分钟，用余温把肉烧透

步骤 8

200g、3厘米左右的肉大概9-10分钟能够煎透了，可以把左手拇指和无名指合并，比划这块肉的软硬度

步骤 9

苹果酱中加入一勺锅里香喷喷的黄油，如果烧黑了的话就不要加了，可以加热果酱后加冷黄油拌开

步骤 10

切开后应该是带一点点粉嫩的状态，非常多汁，肉汁非常鲜美

菜谱创建时间：2024-11-04 23:33:08