醒面：冬天在锅里煮水，等水温到50多度（用手摸烫手）隔水，放入装面团的带盖子的小锅里，发酵30分钟 再第二次揉面，揉成光滑的面团，大概需要六七分钟，揉到把面团切开里面没有气孔。然后下剂子给馒头整形 将一个个馒头放在纱布上，50度水，隔水再次醒面30分钟。 上锅蒸！大火等水煮开上汽后，中火15~20分钟即可。 （或另放冷水蒸馒头） 还有一个方法：实际由于锅内是热水，不能直接开大火或中火蒸，那样效果不好，会让面团吓坏的。比较温柔的方法是： 小火3分钟， 中火10分钟， 再小火3分钟， 然后关火焖5分钟。