鸡腿肉，切大块的丁，然后白胡椒，料酒，耗油，生抽，少许老抽腌制，我这切细了，还有鸡腿肉如果是泡水化开，一定要吸干水分再切，切完再用厨房纸吸一遍，我这没吸水下去煎，一直出水倒了两次水，煎也变成了煮，鸡腿肉表面干焦不了，等表面有焦黄肉也柴了，。大葱切窄圈。藤椒或者花椒，干辣椒（如果能吃辣的话）
油热下鸡丁煎至焦黄乘出，（这里没吸水，丁切太小。）
就这底油下大葱，干辣椒花椒炒一下。
炒香后把鸡丁回锅，下点糖，鸡精。即可乘出。欧克