菜市场买的羊棒骨，最好从中间断开。
棒骨和羊肉一起，先用冷水泡几个小时。这步主要是要把骨头和肉里血水泡出来，这样后边熬汤的时候可以少一点血沫。
泡之前是这样的。
换几次水之后是这样的。
骨头和肉泡好之后，锅里加水，骨头和肉冷水下锅，大火开煮。
熬开后还是会有些血沫子，撇干净，接着熬。最好大火熬汤，可以加盖，也可以不加。
趁着熬汤的时间，开始准备四味菜。
面筋，也就是烤麸，泡水。
泡透后切片。
油炸成焦黄色，控干净油，备用。
黄花菜泡发。
另起一锅水，黄花菜和炸面筋直接进锅，加生抽、盐、大料，如果有的话，可以再加草果、肉蔻、香叶，开火煮半小时。 家里有炸好的丸子的话，也放一些进去。丸子的做法我就不废话了，到处都能找到。
这会，汤已经熬了两三个小时，开始发白了。
用筷子戳一戳肉块，感受一下硬度，发现早就熟透了。
肉块捞出晾干。
把肉块上的大块肥油剥下来，扔回锅里继续煮，再有个半个小时(其实时间可以根据自己感觉)就好。
稍微晾干些的肉切片，放碗里，盛汤！
差点忘了，还有四味菜(其实只有面筋、黄花菜、丸子三样)，也往碗里盛点。
再加入香菜、盐、味精，锅盔泡上，开喝~
原材料里骨头和肉的比例可以随意，大体上讲，肉越多，汤就熬得越浓白，只有骨头没有肉的话，出来就是清汤。