炒锅放油，油热放两块拍散的生姜，五六粒大蒜粒，一颗八角，炒出香味，倒入切好的五花肉块翻炒。
翻炒大约15分钟，或目测水份炒干了（肥肉半透明状态），盛出。
炒锅里放小半碗清水，放适量冰糖，小火熬到冰糖融化，略微变粘稠。（新手掌握不好火候不用等糖色变焦糖色，不影响成品口感）
把五花肉倒入锅内翻炒，调中火，每块肉都裹上糖汁。淋入一锅铲料酒，继续翻炒至没水汽。
依次加入半铲老抽，一铲生抽（有金兰油膏可以加半铲，没有可以不加），继续翻炒至没水汽。
加入开水，没过肉。
中火煮到剩一半汤汁，尝一下味道，加入适量盐。想吃配菜这个环节也可以加入了，我这次加了几颗鹌鹑蛋和菜干。
煮至收汁（喜欢汤汁拌米饭的可以稍微多留一点汤），浓油赤酱的红烧肉就可以出锅了。