排骨泡出血水。
加入适量蒜末、两勺生抽、两勺盐、半勺老抽、两勺料酒、少许白胡椒粉。搅拌均匀进行腌制
腌制一小时后，加入鸡蛋、淀粉，给排骨均匀上浆
倒油加热（小葱放进去立即起泡的温度），放入排骨。一块一块放入，防止粘连。刚放进去不要翻动，炸定型后，继续小火慢炸。
炸十五分钟后，捞出排骨，将油加热到七成热，放入排骨二次复炸。炸完捞出