土豆用插板插成细丝，冷水加少许盐，浸泡一会。
白菜叶洗净控干水分，切细丝备用。
土豆丝拎干水分，加鸡蛋，生粉搅拌均匀。食用油烧开，少量多次把土豆丝放入热油中，不断用漏勺打散。炸至金黄。
白菜丝加盐轻轻攥一下，挤出多余水分。依次加入白醋，白糖，鸡精，最后放入炸好的土豆丝拌匀，成盘。