准备食材:①1斤白萝卜去皮,切滚刀块,冷水下锅焯水,水开后,煮3分钟,盛出备用;②20克大葱(1个手掌长)斜切段;15克大蒜(3粒)切片、15克姜切片;③1000克牛肉切成2指宽的块(如果用高压锅切成3指宽的大块),焯水,水开后关火,用温水清洗干净;
萝卜炖牛肉:①锅中倒入底油,凉油放入葱姜蒜,转中火慢慢煸炒出香味至略微焦黄;②马上转为最小火;③倒入2大勺柱候酱(60克),最小火炒香炒透;④倒入焯好水的牛肉,翻炒均匀;⑤放入2勺生抽(约20克),大火翻炒2分钟至炒出油脂,炒干牛肉中的水汽;⑥倒入足量的开水(如果用高压锅只需要加3碗水(约800克)、1勺花生酱(10克)、1块碾碎的红腐乳、1满勺蚝油(25克)、10克冰糖(比大拇指关节稍微大一点儿)、2个八角、5个干辣椒(根据口味调整),大火烧开,转最小火,盖上锅盖;⑦炖1个小时(燃气高压锅,上汽后转小火30分钟;电子高压锅“牛羊肉功能”约35分钟);⑧撇出牛油,挑出料渣;⑨倒入焯好水的白萝卜;⑩大火烧开后,盖锅盖转最小火炖40分钟(燃气高压锅,上汽后转中小火10分钟;电子高压锅“稀饭功能”约18分钟);最后根据需要收汁。