后腿肉洗净，放入冰箱冷冻2小时，拿出切块。
姜切片，葱切长段，加水，用手抓出葱姜汁。
红薯淀粉加水，化开，备用。
肉块放入绞肉机，加入葱姜水，调料，冰块，搅打成泥（3分钟）。
加入蛋清，红薯淀粉水，搅打上劲（4分钟），直至打出胶质，放入冰箱冷藏2-4小时。
锅中加入冷水，水底冒泡时关火或最小火，将丸子挤入锅中，切忌不要太大，小火煮开，丸子浮起来后5-10分钟。